|
Zalmforel Met Waterkerssaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Joodse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 lt. visfumet, getrokken van kop en graten van zalmforel
- 4 zalmforelfilets
- 1 el boter
- 1 sjalotje
- 1 bosje waterkers
- 250 g creme fraiche
- peper
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Breng de visfumet in een vispan of andere grote pan tegen de kook aan. Leg de visfilets erin en pocheer deze gedurende 3 minuten. Draai het vuur uit en laat de filets in het vocht liggen, tot de saus klaar is, om nog wat na te garen. Smelt de boter in een steelpan.
Hak het sjalotie fijn, doe het in de boter en draai het vuur uit.
Pluk de blaadjes van de waterkers en was ze. Droog ze in een schone doek of slacentrifuge. Hak ze fiin in de foodprocessor of met een groot, scherp, ongekarteld koksmes (met een gekarteld mes kan men niet hakken).
Zet de pan weer terug op het vuur en voeg de creme fraiche toe. Laat het geheel even doorkoken, tot de saus wat indikt. Voeg de waterkers toe en laat 1 minuut meekoken. Voeg peper en zout toe. Schep de visfilets uit de pan op een voorverwarmde schaal, of op voorverwarmde borden. Verdeel de saus over de visfilets.
|
|
|